En el momento de elegir un chivito para ponerlo al asador o la parrilla, debemos procurar que sea un animal joven, ya que de esta forma la carne va a ser tierna y de gusto despacio.
En esta oportunidad, te cuento cómo llevarlo a cabo para que salga delicioso…
Ingredientes
Un chivito mamón, aceite, romero, agua y sal.
Preparación
Si las virtudes del chivito son las recomendadas, el adobo debe ser muy simple: se unta con aceite y romero desmenuzado. No es aconsejable salarlo, ni frente ni a lo largo de la cocción para no secar la carne. Se pone a la parrilla del lado de adentro con brasa despacio bajo las costillas y mas bajo los cuartos. Luego de una horita debería estar dorada esta parte mirando el fuego, entonces se proporciona vuelta atentamente y se comienza en este momento si, a pincelarlo todo el tiempo (usando un pincel o una ramita de romero) con una salmuera despacio para que no se seque y tome el gusto de la sal. Luego de otra horita debería estar completamente dorado y si no regular sea el fuego y el tiempo. Lo que hay que evadir la excesiva cocción: el chivito debe quedar tierno y jugoso.
Para facilitarles ésta receta, les dejamos un excelente video de la preparación aquí