Si tienes pensado llevar a cabo una buenas brasas para cocinar una buen costillar necesitas conocer exactamente todos los datos que te enseña esta receta de costillar al asador.
Antes de elaborar el costillar al asador es importar tomar en cuenta algunos puntos en el momento de hallar la carne.
El costillar es preferible que sea de novillo, por lo cual debe pesar unos 8 kilos precisamente, mira que los huesos sean chatos y no redondos, que la grasa esté repartida de manera traje por toda la carne y que ésta sea más blanca que amarilla.
Si deseas trabajar con porciones pequeñas, puedes pedirle al carnicero que realice cortes paralelos cada 10 centímetros precisamente, atravesando las costillas.
Si tienes espacio bastante, puedes cocinarlo entero y ser útil solo la pulpa. Para esto, pide que marquen la carne pasando solo la punta del cuchillo por la parte de atrás de la parte, entre los huesos de las costillas con cortes a cada lado. Cuando la carne esté llevada a cabo, se van a poder sacar los huesos enteros sin inconveniente.
Elementos para 15 porciones de Costillar al asador (a la llama):
- 1 Unidad de Costillar de Vaca (8kg)
- 100 Gramos de Sal gruesa
- Aceite de oliva
- Mostaza
- 1 Rama de Romero