Masa de Ñoquis de Espinacas

¿Sabía usted que los granos como el trigo, el arroz, la avena, la cebada, la semolina, entre otros, han sido alimento básico de muchos pueblos, durante siglos y con buena razón? Esto se debe a que son ricos en carbohidratos complejos y en fibra, tienen bastante proteína y muy poca grasa y sal. Son alimentos nutritivos y satisfactorios que todos deberíamos incluir en nuestra dieta, en abundantes cantidades.

4 porciones

Ingredientes

3 papas grandes, peladas y cortadas en cuartos

2 claras de huevo, ligeramente batidas

1 taza (170 gramos) de semolina

250 gramos de espinacas, picadas y cocidas

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Ingredientes para la Salsa

1 y ½ taza (375 mililitros) de caldo de pollo

3 cucharadas de vino blanco seco

1 taza (250 mililitros) de leche evaporada descremada

1 cucharadita de mostaza francesa Dijon

3 cucharadas de queso parmesano, rallado

2 cucharaditas de mayonesa polinsaturada

1 cucharadita de hierbas secas mixtas

2 cucharadas de fécula de maíz (maicena), disuelta en ½ taza (125 mililitros) de agua

Pimienta negra recién molida

Preparación de los Ñoquis

  1. Cueza las papas en agua, al vapor o en el microondas.
  2. Escúrralas y hágalas puré.
  3. Añada las claras de huevo, la semolina, las espinacas y la pimienta y revuelva para que se incorporen los ingredientes.
  4. Aparte y deje enfriar perfectamente.
  5. Pase la mezcla a una tabla ligeramente enharinada y amase un poco.
  6. Divídala en varias partes y enróllelas en forma de salchichas de 1 centímetro de diámetro.
  7. Luego, córtelas en trocitos de 3 centímetros de espesor.
  8. Presione cada trocito con un tenedor, ligeramente, y échelos en una olla de agua hirviendo.
  9. Déjelos cocer durante 5 minutos, o hasta que los ñoquis suban a la superficie.
  10. Sáquelos con una espumadera y manténgalos calientes.

Preparación de la Salsa

  1. Caliente el caldo, el vino y la leche evaporada hasta que empiecen a hervir.
  2. Añada la mostaza francesa, el queso, la mayonesa y las hierbas.
  3. Agregue la mezcla de fécula (maicena) y deje que hierva otra vez, revolviendo constantemente.
  4. Baje el fuego, deje cocinar 5 minutos y sazone con pimienta al gusto.
  5. Sirva los ñoquis en una fuente tibia, viértales la salsa y encina espolvoréelos con queso parmesano.

Estos ñoquis pueden servirse conjuntamente con una sustanciosa, rica y nutritiva sopa de verduras que incluya caldo de pollo, cebada perla, zanahorias, nabos chicos, porotos verdes (habichuelas), puré de tomate, hierbas secas mixtas, apio España, calabacita, calabacín, cebolla picada en trocitos, ajo machacado, todo puesto a cocer en una olla, a fuego lento, por aproximadamente 1 hora o hasta que las verduras estén suaves.

Información calórica de los ñoquis:

483 calorías por ración

Grasa: 4.6 gramos – baja

Colesterol: 10 miligramos – bajo

Fibra: 11 gramos – rica

Sodio: 394 miligramos – rico

Información calórica de la sopa de verduras

111 calorías por ración

Grasa: 0.5 gramos – baja

Colesterol: 0 miligramos – bajo

Fibra: 5.3 miligramos – rica

Sodio: 48 miligramos bajo

 

 

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