Recetas Caseras

Deleita tu paladar con estas riquisimas recetas caseras de la abuela Nona!!

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Receta de lengua a la vinagreta!!

Lengua a la vinagreta se habla un corte de la lengua vacuna listo con vinagre, semejante a eso que conocemos como escabeche. Es, como «plato frío» (es decir como un fiambre) de consumo muy recurrente en Argentina y Uruguay .

La exhibición del plato puede cambiar, comunmente se lo hace con la lengua de vaca antes bien hervida y después cortada de hervida «pelada» de su corteza de dura piel y de esta forma rodaja en rodajas que son maceradas por varias horas dentro de un refrigerador en la salsa vinagreta basada primordialmente en una emulsión de aceite comestible (preferentemente aceite de oliva y vinagre, predominantemente vinagre de vino), ajo picado, perejil picado etc (actualmente se sugiere que el ajo, el perejil y los otros aliños se corten o piquen con cuchillos no metálicos para evadir remover con su oxidación varios de los nutrientes del ajo, del perejil etc.) ; a la vinagreta se le pone comunmente pimiento y otras verduras haciendo algo muy semejante a eso que se conoce como escabeche. En relación a su gusto, es exquisito, exclusivo, salado y picante de acuerdo con la vinagreta.

Comúnmente las rodajas o fetas de lengua a la vinagreta se comen teniendo éstas una textura muy blanda y una temperatura fría

Elaborar lengua a la vinagreta es algo muy simple, no hay mucha confusión y además es algo muy rico para cocinar. La tienen la posibilidad de tener preparada para cuando vienen amigos y ofrecerla como entrada o comerlo en sandwich. Les compartimos la receta.

Ingredientes:

  • 1 lengua de vaca
  • 1 cebolla de verdeo
  • 4 hojas de laurel
  • Ají molido
  • Romero

Para la vinagreta:

  • 4 cdas de perejil picado
  • 3 dientes de ajo picado
  • ½ taza de aceite
  • ¾ taza de vinagre de alcohol
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Ají molido c/n

Preparación:

Hervimos la lengua en abundante agua, sal y algunas hierbas a lo largo de dos horas precisamente (el tiempo va a depender del tamaño). Pinchamos para ver si está tierna y cuando lo esté, sacamos y dejamos entibiar. Ahora, la pelamos, oséa, le sacamos toda la piel dura que la circunda (sale con mucha facilidad).

Después, cortamos la lengua hervida en fetas finas y en un envase, predominantemente de vidrio, vamos intercalando lengua, ajo y perejil, hasta finalizar (ver en la foto). Le hechamos sal y pimienta, añadimos el aceite, el vinagre y espolvoreamos con ají molido.

Movemos el envase en círculos para que se una todo. Llevamos a heladera, en lo viable tapada y dejamos macerar un día antes de consumir.

18 comentarios en «Receta de lengua a la vinagreta!!»

  • Receta tradicional y muybuena.
    Pero NADA QUE VER con el escabeche!!
    La vinagreta se prepara fría y ahi se pone la lengua.
    El escabeche se cocina la verdura con lo que sea, además de llevar zanahorias, incluso hinojo, y todo cortado grueso.
    Cómo pueden comparar una receta con otra como si nada??

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    • perdon yo corto el morron en tiritas la cebolla en juliana condimento a gusto , luego la lengua ya cosida y pelada la coloco en la olla donde tengo la salsa la cosino un tiempo mas que tome el sabor de las verduras le agrego una taza de vinagre y otra de aceite y las termino de cosinar luego la uso frias a las berenjenas las cocino junto con la salsa ahh me olvidaba les agrego vino blanco durante su cosion

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    • exactamente!!Gianni M.Serafin,tienes razón nada que ver la vinagreta con el escabeche!!

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  • EXCELENTE TODAS LAS RECETAS DE LA ABUELA, , RICAS Y SALUDABLES, !!

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  • Me gustaría que me manden más recetas a mi correo o Facebook

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  • La primera receta la preparo yo exquisita y la flia me la acepta muy bien.Los felicitos

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  • EXCELENTE DESCRIPCION DE TAN EXQUISITO MENU. EN VEZ DE PLATO DE ENTRADA, LO PREFIERO COMO PRINCIPAL CON ABUNDANTE PURÉ DE PAPAS. POR FAVOR ENVIENME RECETAS A MI EMAIL. GRACIAS.

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  • hola muy buena la receta pero en la foto veo morron y en la receta no esta.

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  • Giani M.Serafin…En su comentario sobre : La vinagreta y al Escabeche, tiene toda la razón…Hay diferencias entre una y otra..

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  • Morrón rojo, lleva o no? En la foto tiene, pero luego la receta no lo incluye…

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  • Hola… Alguien me puede decir por favor cuanta vida útil tiene dentro del refrigerador. Es decir, como la puedo guardar y por cuanto tiempo?

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