El vinagre en la receta ayuda a mejorar la textura del pan y, en algunos casos, a aumentar la vida útil. Vamos a calcular el porcentaje de vinagre con respecto al peso de la harina, como es común en recetas de panadería.
Ingredientes:
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500 g de harina de trigo (el 100% del peso)
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450 g de agua (90% del peso de la harina)
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45 g de vinagre (9% del peso de la harina)
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10 g de sal (2% del peso de la harina)
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15 g de azúcar (3% del peso de la harina)
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15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca (3% del peso de la harina)
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20 g de aceite de oliva (4% del peso de la harina)
Instrucciones:
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Preparar la levadura: Si usas levadura fresca, disuélvela en 100 g de agua tibia con una pizca de azúcar y deja reposar unos 10 minutos. Si usas levadura seca, solo mézclala con la harina, ya que la levadura seca no necesita activarse.
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Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar.
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Agregar los líquidos: En otro recipiente, mezcla el agua, el vinagre y el aceite. Si usaste levadura fresca, agrégala también a esta mezcla.
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Formar la masa: Agrega los líquidos a los ingredientes secos. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que obtengas una masa homogénea. Si la masa está muy pegajosa, agrega un poco más de harina; si está demasiado seca, añade un poco de agua, pero ve de a poco.
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Amasar: Amasa la masa durante unos 10-12 minutos sobre una superficie enharinada hasta que esté suave y elástica. Si tienes una amasadora, puedes usarla con el gancho de amasar a baja velocidad.
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Primer levado: Coloca la masa en un bol ligeramente enharinado y cubre con un paño limpio. Deja reposar durante 1-2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
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Formar el pan: Una vez que la masa haya levado, sácala del bol y amásala ligeramente para quitar el aire. Forma una bola o un pan al gusto y colócalo en una bandeja de horno enharinada.
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Segundo levado: Deja reposar la masa formada durante 30-60 minutos, hasta que haya vuelto a subir.
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Hornear: Precalienta el horno a 220°C (200°C si es con ventilador). Si quieres una corteza crujiente, coloca un recipiente con agua en la parte inferior del horno para crear vapor.
Hornea el pan durante unos 25-30 minutos o hasta que suene hueco al golpearlo en la parte inferior. El pan debe estar dorado y bien cocido por dentro.
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Enfriar: Deja enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo.
¡Listo! Tendrás un pan casero con un toque de vinagre que le aportará una miga más esponjosa y una corteza deliciosa.