Preparacion
Pasos y Consejos
- En envase extenso (una paila por ejemplo) ponemos el Aceite de oliva virgen plus a calentar y freímos la cebolleta muy picada, la cabeza de ajos partida en el medio y los dientes de la otra mitad que hemos desgranado hasta que la cebolla esté transparente, y los ajos sueltos, dorados y la cara plana de la cabeza partida además.
- Añadimos las rodajas de lomo que hemos manchado de harina por solo una cara, friendo primero por la cara limpia y dándoles la vuelta por la cara manchada de harina.
- Cuando observemos que están doraditas, añadimos el pimentón y inmediatamente antes de que se queme añadimos el vino y el vinagre, de esta forma como los granos de pimienta.
- Llevamos a efervescencia despacio a lo largo de por lo menos ½ hora, agitando ocasionalmente la paila para que la harina emulsione espesando sutilmente el caldo de escabecha.
- Pasado el tiempo apagamos, espolvoreamos el perejil fresco por arriba y (una vez enfriado) lo ponemos en el frigorífico por lo menos 24 horas en un envase correspondiente para que el caldo del escabeche cubra la carne.
- Para servirlo lo vamos a poner a tibiar y vamos a poner de adorno la media cabeza de ajos dorada y las hojitas de laurel.
Observaciones
Agregar cebollas francesas o zanahorias cortaditas y confitarlo con la carne.
Conservación
2 semanas aproximadamente en heladera.
6 meses al vacío en un tarro/frasco de vidrio.
Si les gustó la receta comenten y compartanla!! Es una excelente elección para estas fechas especiales! A disfrutar de la comida y las fiestas!!!!