Preparación
Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche previo. Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal a lo largo de una hora, adjuntado con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas. Pasado este tiempo añadir el mondongo o callos, antes cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana. Cocinar 25 minutos, integrar las batatas, el zapallo o calabacitas pequeñas, la panceta y la carne cortada en trozos ( en cubos). Ponerle condimientos con sal y pimienta y cuando todo esté cocido (el tiempo total de cocción es de 3 horas), agregar el chorizo colorado cortado en rodajitas.
A lo largo de la cocción ir añadiendo caldo o agua para sostener un potaje bien jugoso. Ser útil en platos hondos acompañados de una cucharada de salsa picante, que se prepara picando bien las cebollas de verdeo y cocinándolas en el aceite; se condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido. Se mezcla y se sirve. De algún forma se pude comer sin añadir siempre la salsa picante.
Desde luego, hay diferentes maneras de llevarlo a cabo, varía la región, la familia, la mano del cocinero/a y del gusto de cada uno, todas son válidas y buenas para gozar de nuestra argentinidad!