Procedimientos
Procedimiento para el marinado:
- Ante todo licuamos la cebolla de verdeo de la parte blanca con el jugo de naranja exprimido, ajo, laurel, comino, orégano, vinagre y sal. Después marinamos la carne de cerdo cortada en trozos y la ubicamos en un envase, y la reservamos.
Para el arroz:
- Ahora cocinemos en una cazuela el arroz con aceite, agua y parte del agua marinada, sazonando con sal. Tapamos y dejamos cocinar hasta que el arroz este bien cocinado.
Para las arvejas:
- Procedemos a cocinar las arvejas en agua hirviendo con sal, antes remojadas en agua a lo largo de 12 horas.
Para el relleno:
- Inmediatamente guisamos la carne de cerdo con poco agua, hasta que este despacio y tierno.
- Finalmente integramos la carne cocinada, las arvejas y el arroz, mezclando todo.
Para el armado:
- Por último sazonamos con sal el lechón, después volcamos en el centro todo el relleno, lo enrollamos y cocemos a lo extenso sus partes laterales.
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