Ideas y consejos
El fuego se puede prender desde carbón, leña o una hornilla a gas. Para la carne, que necesita una cocción subjetivamente lenta, lo mejor es usar leñas duras como algarrobo, quebracho, lapacho y roble. Es considerable no sobrecalentar el centro del disco sino repartir el fuego con apariencia de cuadrado para que se ardiente de forma pareja. Lo primero que debemos llevar a cabo es limpiar el disco, usando calor para que todo se afloje. Un procedimiento para limpiarlo es poniendo abundante grasa, esperamos que se derrita y después quitamos todo con papel de períodico.
Luego añadimos 1/4 litro de aceite (puede ser de oliva) y condimentamos a gusto. Tenemos la posibilidad de utilizar ajo, perejil, cebolla de verdeo, pimentón, pimienta, etc. Ubicamos la carne y sellamos unos 5 a 10 minutos de cada lado. En este momento si se quiere se tienen la posibilidad de poner verduras cortadas en mitades: papas, tomates, cebollas, zanahorias, morrones, albahaca, ¡lo que más te guste! Añadimos un algo más de aceite, condimentamos y tapamos el disco para que las verduras larguen su jugo. Después de 15 o 20 minutos de cocción echamos el aliño, que puede ser, vino blanco o cerveza.
Es considerable ir controlando la cocción de la carne y cuidando de que el líquido no se seque y se nos pegue todo. Si es requisito añadimos un vaso de agua. Cada unos minutos vamos volcando esta salsa con un cucharón sobre la carne y las verduras, para que todo se impregne bien de gusto. Cocinamos a lo largo de 30-40 minutos, o hasta que la carne tome color caramelo.
¿Ya lo probaste? Te invitamos a comunicar esta receta y a dejarnos tu comentario.