Preparacion
Preparación de las Mollejas de cordero al disco
En primero lugar debemos limpiar realmente bien las mollejas de cordero, retiramos la grasa exterior con esa especia de tela que la recubre.
El misterio para remover el gusto fuerte de las mollejas de cordero es ubicar las mollejas en un bowl y cubrirlas con agua fría, dejar en remojo por precisamente 1 hora. Pasado este tiempo cambiamos el agua por el limonada y dejamos remojar por 1 hora más. Con esto vamos a suavizar en un enorme porcentaje su gusto.
Prendemos el fuego de leña y ubicamos el disco de arado a calentar a lo largo de algunos minutos. Una vez ardiente el disco añadimos algo de aceite de oliva y ubicamos las mollejas de cordero.
Trataremos de no mover bastante las mollejas y dejamos que se vayan dorando por todos sus lados.
Una vez doradas las mollejas, añadimos la cebolla blanca cortada en estilo pluma (tiras finas) con los pimientos morrones de los dos colores. Dejamos que se vayan cocinando hasta que la cebolla quede transparente.
En ese instante y sin dejar que se dore la cebolla ni el pimiento morrón, le hechamos sal y pimienta a gusto y añadimos medio litro de vino blanco. Seguimos cocinando hasta que se evapore el alcohol.
Hasta entonces pelamos las papas y las cortamos en rodajas de precisamente 1 centímetro de espesor.
Añadimos las papas ya cortadas a la elaboración y si observamos que no tiene líquido vamos añadiendo poco a poco caldo de carne (puede ser tanto el de cubitos como el caldo casero).
Dejamos cocinar por precisamente 15 minutos más o hasta que las papas estén blandas.
Una vez cocidas las papas y evaporado todo el líquido de la elaboración, servimos de manera directa del disco y decoramos con perejil picado.
Otra alternativa y para que las papas no queden como hervidas es añadir papas fritas en el final de la cocción, así obtendremos papas crocantes.