Preparación y Tips
Preparación
1) Cortamos las cebollas en juliana y los morrones en chicos pedacitos. Ponemos todo con rehogar en una sartén u olla de teflón con un chorrito de aceite. Le añadimos las zanahorias ralladas o cortadas en cubitos y los dientes de ajo que tienen la posibilidad de ir enteros o picados según nuestro gusto.
2) Salteamos las verduras a lo largo de algunos minutos hasta que observemos la cebolla tomar una coloración más transparente y añadimos el puré de tomate.
3) Dejamos nuestro guiso al fuego a lo largo de unos minutos para que se cocine el tomate y después añadimos el mondongo ya desgrasado cortado en tiras o cubos. Cuando añadimos la carne, debemos integrar además algunos chorritos de agua que cubra todo el guiso y ayude a la cocción del guiso de mondongo.
4) Cocinamos todo a lo largo de unos minutos hasta que notemos que el mondongo este listo. Vamos a corroborar esto cuando al pinchar los pedacitos de carne, los notemos tiernos. En este paso entonces, añadimos el arroz.
5) Deberemos ir controlando y en caso de ser primordial, ir añadiendo agua mientras el arroz se vaya cocinando. Añadimos los condimentos y sal a preferencia.
Tips:
- La forma más eficaz y simple para desgrasar totalmente el mondongo es primero hervirlo. Una vez hecho esto, dejamos enfriar y continuamos a sacar toda la grasa.
- Podemos añadir al guiso todas las verduras que nos justen: pedacitos de papa, arvejas, chauchas o choclo.
- También tenemos la posibilidad de agregarle otros cortes o trozos de chorizo colorado o salchicha parrillera que le van a dar un toque picante exquisito.