Preparación
Primero se deben dejar en remojo los porotos y los garbanzos toda la noche para que se ablanden.
El mondongo debe ser pre-cocido de la siguiente manera: Se lo deja en agua hirviendo con sal hasta que se pueda pinchar con un tenedor y una vez terminada la cocción se lo escurre y de lo guarda en la heladera hasta el siguiente día.
Se lo deja en agua hirviendo con sal hasta que se pueda pinchar con un tenedor. Una vez terminada la cocción se lo escurre y de lo guarda en la heladera hasta el siguiente día.
Ya estando la legumbres blandas y el mondongo precocido comencemos con la preparación.
Comenzamos cortando en cuadraditos los chorizos, la panceta, las patitas y el cuero de chancho y colocamos todo a dorar en una olla grande con unas cucharas de aceite.
Una vez que este todo cocido se retira el excedente de liquido con un cucharon . (No hay que sacar todo, algo de líquido tiene que permanecer en el fondo de la olla). Una vez completado este paso se colocan a dorar las cebollas y el morrón.
Después en este punto agregamos la sal para que la verdura comience a transpirar.
Luego de que la cebolla este dorada, agregar la pulpa de tomate y luego verter el caldo de forma gradual. Cuando la mezcla hierva, poner el fuego mínimo y colocar el mondongo hasta que este blando y cocido.
Posteriormente agregar los porotos, los garbanzos y la papa cortada en pequeños cuadraditos.
Finalmente salpimentar a gusto y condimentar con orégano y ají molido a su gusto.
Eso es Toda la receta bien hecha y ahora … ¡Disfruta de tu buseca de mondongo!