Preparación
En una olla grande ponemos la leche a calentar a fuego retardado, movemos con una cuchara de madera hasta que hierva y después de un minuto retiramos del fuego y dejamos que la leche se enfríe un poco, que se temple. Este es el instante de agregar el limonada y combinar delicadamente para que se incorpore.
En este momento sí, es sustancial dejarlo descansar por por lo menos 70 minutos sin que se lo mueva para nada. Transcurrido el tiempo de reposo vamos a hallar que en nuestra elaboración se han formado dos fases, una líquida y una sólida. Con un cuchillo o espátula de metal vamos a cortar la parte sólida, la desarmamos en grumos, y volvemos a combinar con el suero. Una vez llevado a cabo esto, colamos utilizando un colador grande cubierto con un lienzo fino, vamos a poner abajo un envase para que recoja el líquido.
Dejamos escurriendo a lo largo de 3 horas en un espacio fresco y seco, cuando por el momento no caiga más líquido abriremos el paño o la tela y despedazamos lo de adentro, en esta etapa ingresamos la sal (a gusto del creador). Ubicamos en un envase y lo ofrecemos vuelta en una rejilla (es buena iniciativa utilizar alguna panera plástica que tenga agujeros en el fondo). El envase le va a ofrecer forma, y la rejilla va a hacer que se escurra el líquido que le queda. Ubicamos sobre un plato, lo llevamos a la heladera y lo dejamos ahí en el transcurso de un día antes de desmoldar.
Es conveniente usar leche cruda de vaca recién ordeñada, si no poseemos como conseguirla tenemos la posibilidad de utilizar leche pasteurizada, en esta situación no es requisito que hierva la leche. La olla en donde vamos a hervir la leche puede ser de algún material, aunque si tenemos la posibilidad de evadir las de aluminio mejor ya que hay riego de que se formen grumos en el queso. Tenemos la posibilidad de colgar la bolsa de lienzo para secar y exprimir el cuajo colocandola en una percha invertida y colgándola de una llave (de agua o gas) o una canilla. Al suero que resulta de colar tenemos la posibilidad de utilizarlo para elaborar tortas o dar de comer animales.