Cómo hacer Vitel Tone !!

Ingredientes (Para 6 a 8 personas)

• 1/2 kilo de carne de res
• 1 cebollita mediana
• 10 clavos de olor
• 2 hojitas de laurel
• 2 tallos de celery
• 1 zanahoria pelada
• 12 granitos de pimiento negra
• 6 granos de guayabita del Perú
• 3 tazas (700 mililitros) de vino blanco

Para la salsa:

• 2 huevos
• 1 diente de ajo grande pelado
• 275 ml aceite (aprox una taza y media)
• 2 cdtas. de vinagre de vino
• 75 gramos de atún enlatado
• 2 filetes de anchoa
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 o 2 medidas de cuchara de jugo de limón
• Sal y pimienta negra

Les dejamos un video paso a paso. Ver video / WATCH VIDEO HERE

Frotar la parte de carne con aceite de oliva y sal y sellarla por todos sus lados en un caldero ardiente. Insertar los clavos en la cebolla limpia y agregarlo al caldero adjuntado con los otros elementos, dejar cocinar la carne en el caldo a lo largo de 1 de hora o 30 minutos en olla de presión.

Para la salsa:
Lo primero es elaborar una mayonesa poniendo dos huevos crudos, el diente de ajo y una cucharada chica de sal en la licuadora, añadir el aceite en hilo de manera continua pero de a poco mientras se va batiendo para que no se corte la salsa. Cuando esté densa a su gusto añadir el vinagre y combinar. Después añadir el atún, las anchoas y las alcaparras y procesar todo hasta que quede cremoso.
Rectificar la sazón añadiendo pimienta y limonada al gusto. Cortar la carne ya fría en rebanadas finas, colocarlas en la bandeja en que se van a ser útil y bañarlas con la salsa. Adornar con alcaparras y granos de pimienta.