Preparación:
Masa: empezamos mezclando la manteca pomada con el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla, batimos bien y cuando emulsione incorporamos el harina. Unimos todo hasta conformar una masa y llevamos en seguida a la heladera, a lo largo de por lo menos 15 minutos. Después, estiramos la masa en un molde desmontable, ubicamos encima un papel film que la cubra y le ponemos peso encima (porotos, garbanzos). Pinchamos con un tenedor y cocinamos a lo largo de 15 minutos en horno moderado.
Relleno (crema de limón): en una cazuela, calentamos la leche con medio azúcar. Por otra sección, combinamos el resto del azúcar y el almidón de maíz en un bol. Añadimos las yemas, el limonada y la ralladura y continuamos mezclando hasta juntar bien todo. Añadimos la leche ardiente y cocinamos todo junto hasta que hierva por un minuto, siempre mezclando. Retiramos del fuego, añadimos la manteca y tapamos con papel film hasta que baje su temperatura. Cuando la crema de limón esté fría ya tenemos la posibilidad de contemplar la masa.
Merengue: primero llevamos el agua y el azúcar en una cazuela a fuego fuerte hasta conformar un almíbar espeso. Ubicamos las visibles en un bol y añadimos el almíbar mientras vamos batiendo, por unos 7-8 minutos. Cubrimos la tarta con el merengue y volvemos a hornear por unos 10 min. Te sugerimos que coloques una cubierta de almendras trituradas sobre el relleno para evadir que el merengue se deslice.
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