Puntos a tener en Cuenta
1- Ordenar la carne correctamente:
Las tiras de asado tienen que ponerse sobre las costillas hacia el fuego y en algún instante hay que darlas vuelta para sellar la carne, y después otra vez, ¡y después otra vez! Y concentrar de esta forma todo el jugo de la carne dentro.
2- Cocción del pollo:
El pollo debe siempre abrirse bien, romper los huesos y músculos de las patas para que al apoyarlo en la parrilla todo se cocine de manera lineal. Los huesos hacia abajo, mirando el fuego y, después de un largo tiempo, darlo vuelta, para comenzar a ofrecerle ese color dorado que gusta!
3- Los chorizos:
Si pensamos ser útil los chorizos adjuntado con la comida, debemos colocarlos en la parrilla a lo último, cuando la carne ya empezó a tener color, porque se cocinan ágil y un chorizo quemado no le agrada a nadie. En este momento, si deseamos cancherear un poco jaja… los ponemos de una en la parrilla y los cocinamos simultáneamente que la carne, para ir cortando después chicos trozos y con un pan ser útil a nuestros amigos. De esa forma, iremos despertando más hambre y ya tendremos unos cuantos puntos acumulados.
4- Vacío o tapa de asado:
En los dos cortes, siempre ponerlo a fuego retardado, tranqui, porque sino tenemos la posibilidad de arrebatarlo y en el final nos va a quedar algo duro o seco y fuera de gusto.
Lo ponemos en un costado de la parrilla, y lo vamos vigilando. No es favorable apurarlo.
¡A la mesaaaa!
La mesa ya debe estar lista cuando levantamos la carne de la parrilla. Procuremos usar una aceptable tabla de madera y un cuchillo bien afilado.
Tengamos presente estos puntos:
Orden de exhibición en la mesa:
Recomendaciones…
1-Tira de asado con chorizo
2-Vacío o Tapa de Asado
3-Pollo a lo último
1-La carne la apoyamos sobre la tabla y cortamos:
Las tiras de asado en chicos cortes, para que rinda, y la servimos adjuntado con un chorizo o medio chorizo. No llenemos los platos de carne porque en el final el comensal lo comerá frío. Mejor ser útil poco a poco, no los llenemos de golpe para que disfruten de todos los cortes que hemos listo.
2- El vacío o tapa de asado lo cortamos siguiendo las hileras de la carne.
Si observamos bien, se ven como pequeñas tiras sobre cada corte, no cortemos transversalmente, sino en forma lineal, con esto estamos seguros que el corte no salga duro.
3-El pollo debe estar bien trozado, siempre a gusto del asador y del comensal.
¡Acompañarlo con jugo de limón!
Hay varios datos en el momento de elaborar un asado y servirlo. Estos son solo algunos, indudablemente después les pasaré algunos trucos más que vamos aprendiendo en este sendero de asadores criollos.
Esperamos que les sea servible y no se le olvide jamás que nada es absoluto… ¡todo es relativo!
¡Que tengan un óptimo asado!