El Asado de Tira, se encuentra dentro de los cortes vacunos favoritos para hacer un verdadero asado. Frecuentemente se lo lama costillas, debido a que es el corte transversal a las costillas del animal.
El asado de tira es el corte del costillar que está entre la falda que sería las puntas de las costillas y el ojo de bife o también conocido como bife ancho o angosto según se es de la parte más cercana a la cabeza del animal o a la parte posterior.
Como ya entendemos todo corte con hueso tiene un gusto particular que le proporciona el mismo hueso, en esta situación, con sus huesos y algo de grasa, el asado de tira es particular para hacerlo a la parrilla en cocción lenta.
Asado de tira, calculo de peso por persona
El asado de tira , como ya comentamos con anterioridad, es un corte con hueso, y por lo tanto su peso es bastante más grande. Para calcular la proporción de asado de tira que requerimos, debemos calcular entre 500 y 600 gramos por comensal, sabiendo, como buen Argentino, que es preferible que sobre y no que falte.
Asado de Tira, cocción:
Si eres asador, ya lo sabes, si no lo eres te lo mencionamos, el asado que bastante, pero bastante superior si se ejecuta con leña.
Una vez prendida la leña, esperamos que se hagan las brasas, precisamente 40 minutos. Ubicamos una fina cubierta de brasa debajo de la parrilla con una altura de unos 13 a 15 centímetros.
Y recuerde: no ubicar la carne sobre la parrilla si la misma esta fría, siempre calentar realmente bien la parrilla, limpiarla en ardiente con papel y recién ubicar la carne.
Una vez ardiente y limpia la parrilla, salamos el asado de tira y lo ubicamos sobre la parrilla con los huesos hacia abajo.
Hay muchas práctica en relación al salado de la carne, algunas de salar después de la cocción, otras de salar mientras se asa, otra de salar por medio de una salmuera, etc. Yo coloco una cubierta de sal gruesa antes de colocarlo en la parrilla y nada más.
Como toda carne de cortes gruesos, el asado de tira hay que cocinar a fuego retardado y recurrente. Deberemos sostener un fuego recurrente por precisamente 40 minutos del lado de los huesos, después ofrecer vuelta y cocinar unos 20 minutos más.
El punto de cocción es dependiente de los comensales, inclusive en ocasiones el asador, tendrá que hacer diferentes puntos de cocción para todos ellos. Punto rosado y bien cocido.
Una vez realizada la cocción, solo resta servirlo. Lo clásico es cortar el asado de tira en trozos del extenso de 2 costillas cada uno y servirlo en tabla de madera y acompañado de unas ricas verduras asadas.
Chimichurri
Además se puede acompañar con esta salsa clásico argentina, el chimichurri, ya la hemos explicado frecuentemente en este sitio, solo debe continuar el enlace y a disfrutar!!!
Si te gusto o tienes alguna otra forma de cocinar el asado de tira, no tengas dudas en dejar tu comentario!!