Preparacion y cocción
Preparación y cocción del Asado a la Estaca
Para empezar con la elaboración del asado a la estaca, realizaremos la salmuera, para eso vamos a poner en una botella plástica 1 litro de agua ardiente, 5 medidas de cuchara de sal gruesa, dos dientes de ajo machacados y una rama de romero fresco. (También se tienen la posibilidad de añadir otras hierbas aromatizantes a elección). Reservamos.
Hay numerosos tipos de estacas para hacer el asado, las exponemos en la siguiente imagen:
Da igual cual sea la composición, ubicamos el costillar y lo fijamos bien según las normas de todas ellas.
Prendemos el fuego con leña y ubicamos la estaca con la parte del hueso del costillar para el lado donde está el fuego a unos 80 centímetros de distancia, siempre colocaremos la estaca en contra del viento para que el calor le llegue con más intensidad.
Cuando la carne empezó a tomar temperatura, vamos a hacer numerosos huecos a la tapa de la botella donde poseemos la salmuera para que tengamos la posibilidad rociar el costillar.
Rociaremos con la salmuera una vez cada 10 o 15 minutos para que el calor realice traspasar la sal dentro de la carne.
El tiempo de cocción dependerá bastante del espesor del costillar, tenemos la posibilidad de calcular que un costillar de 8 Kg precisamente demora 4 horas en total.
Tengamos en cuenta que 3 cuartos del tiempo se cocinará del lado del hueso y 1 cuarto del lado de la carne, en la situacion del costillar de 8 Kg sería 3 horas del lado del hueso y 1 hora del lado de la carne.