Un poco de historia
La cazuela es un plato cuyo origen está en Europa, habitual en España, Portugal, Italia y Francia. Su nombre deriva del envase en que se cocina, una vasija de barro o arcilla vidriada que sirve además para ser útil la comida en la mesa.
Se estima que este plato fue introducido en nuestro conjunto de naciones por los conquistadores españoles, allá por el siglo XVIII. La leyenda cuenta que se le sirvió una cazuela de capón español al almirante Manuel Blanco Encalada, primer presidente de Chile. No obstante, el origen de la cazuela de america tiene la posibilidad de ser además el “corri achawal” o el “corri ilo” de los mapuches, un caldo de ave, guanaco o huemul con papas, choclo, zapallo, ajíes, porotos y quinoa. seguramente los españoles llamaron a este plato “cazuela” por metonimia, sabiendo el envase, aunque la receta de america es más similar a la que preparaban los pueblos originarios.
Los invitamos a elaborar esta exquisita cazuela de cuadril de america y después nos cuentan cómo les salió!
Ingredientes (para 4 porciones):
- 700 g de carne de cuadril
- 4 medidas de cuchara de harina común
- 1 lata de porotos colorados
- 3 medidas de cuchara de manteca
- 2 ajíes verdes cortados en juliana
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 3 papas cortadas en rodajas
- 1 taza de tomates triturados
- Ají molido, tomillo, sal y pimienta a gusto
Preparación:
Para comenzar, cortamos la carne en dados, condimentamos con sal y pimienta a gusto y los vamos pasando por el harina mezclada con el tomillo. Salteamos los trozos de carne en un sartén con las medidas de cuchara de manteca, a fuego bien fuerte, hasta que cambien de color.
En una cazuela de barro, ubicamos capas de carne cortadita, agregandolas con las cebollas, los ajíes, las papas y los porotitos, mezclandolos con los tomates triturados anteriormente.
Al final, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego retardado por precisamente 50 minutos. Cuando esté terminado, espolvoreamos con perejil picado y servimos en la misma cazuela en que cocinamos.
Les dejamos un video de la preparación. Ver Video.