Ingredientes: (porción 5 personas)
– 2 colita de cuadril
– 1 kg de cebolla en juliana
– pimienta negra
– 500 cm cúbicos de crema de leche
– 300 cm cúbicos de vino blanco
– Humo líquido
Preparación:
Esta receta la tenemos la posibilidad de elaborar tanto al horno, como en una hoya o además en un disco de arado. Como primer paso debemos elaborar la carne con adelanto para que quede ahumada. Con una jeringa y una aguja inyectamos unas gotas de humo liquido en diferentes sitios de la carne y además la pincelamos por fuera con humo líquido un día antes de cocinarla. Calentamos el disco de arado, añadimos aceite de oliva, le hechamos sal y pimienta la carne y la sellamos de los dos lados. Cuando la colita de cuadril sea aceptable dorada, añadimos y rehogamos la cebolla. Después levantamos el fondo de cocción con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Después añadimos la crema y acabamos de cocinar. Tenemos la posibilidad de acompañar este plato con puré de papas o con papas fritas como guarnición.
Para acompañar sería ideal un vino de almacena, de paso por madera, de por lo menos unos 12 meses en madera, sería perfecto para que mezcle con el gusto ahumado de la carne.
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