Preparacion
Colita de cuadril al disco, elaboración y cocción
Hay dos maneras de hacer la colita de cuadril al disco, poniendo la colita de cuadril entera o ya cortada en porciones, a mi especialmente me agrada hacerla ya cortada en porciones, me otorga la sensación que queda con más gusto.
Entonces, cortamos la colita de cuadril en bifes de unos 5 centímetros de espesor y reservamos.
Calentamos realmente bien el disco y ubicamos en la base algo de aceite de oliva, si es plus virgen bastante superior. Ubicamos los bifes de colita de cuadril en el disco y los doramos realmente bien de los dos lados. Recuerde de no ubicar sal por el momento para que el dorado sea bastante más acelerado y la sal no extraiga los jugos naturales de la carne.
Una vez dorados los bifes, los retiramos, ubicamos un algo más de aceite y añadimos las cebollas y los pimientos cortados en juliana (tiras finas), rehogamos hasta que comiencen a dorar y anexamos de nuevo los bifes de colita de cuadril.
Ahora añadimos el diente de ajo picado junto al medio litro de vino tinto, acuérdese que para que la elaboración quede muchísimo más rica, usar un vino de excelente calidad, por lo general se usa la misma calidad con la que iremos a ser útil en la mesa.
Cocinamos unos minutos la colita de cuadril al disco hasta evaporar el alcohol del vino tinto.
Ahora mismo añadimos la sal, pimienta y algo de ají molido con unas 4 medidas de cuchara de mostaza. Movemos la elaboración para que se incluyan los elementos y cocinamos por precisamente 20 a 30 minutos, si observamos que la elaboración se empieza a secar vamos añadiendo un poco de caldo de carne hasta finalizar la cocción.
Si elegimos por cocinar la colita de cuadril al disco sin cortarla, de manera entera, el tiempo de cocción va a ser de 40 a 50 minutos precisamente.
Opcional: como opcional tenemos la posibilidad de sumarle en el final de la elaboración un pote de crema de leche y perejil picado. Le va a proporcionar un gusto muchísimo más cremoso.