Preparación
Pasos (75 minutos)
- Continuamos a lavar realmente bien y repetidas ocasiones la pata, después de lo cual dejaremos sumergida en agua limpia por 24 hs precisamente.
- Pasado ese tiempo volvemos a lavar con agua y sumergimos en un envase acorde de acero inox. u olla esmaltada y cubrimos con en proporción 70 % agua y 30% vinagre precisamente.
- Añadimos 1 rama de hiervas, 7 dientes de ajo ámbas cebollas y llevamos a hervor fuerte el que reduciremos después a despacio, manteniendo el nivel de líquido con el añadido de agua se continua esta cocción hasta que el cuero se esponje o sea que se desprenda de la carne.
- Se retira del fuego, se extrae de la olla y se deja templar hasta que sin quemarnos tengamos la posibilidad sacar el cuero (arrancarlo con la mano) lo guardamos para otra elaboración.
- Iniciaremos aquí una exclusiva cocción envuelto en un lienzo blanco atado o cosido, en un líquido conformado por el vino y agua hasta contemplar, junto al otro atado de hiervas, el resto de ajo, los clavos de olor y la canela en rama.
- Mantendremos esta cocción tapado hasta que la carne se note ya blanda siempre manteniendo el nivel de líquido (cubrirlo).
- Se retira se seca y se deja enfriar, para servirlo el finas rebanadas.
- Para caramelizar una vez frio espolvoreamos con azúcar mezclado con un toque de canela en polvo y ofrecemos fuego con un soplete de repostería o calor con una planchuela de hierro ardiente. para dorar el azúcar, además ser útil frio.
Les dejamos un excelente video que nos parecio lo más cercano a la receta que les brindamos!! Ver video clickeando aqui