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Pasos 75 minutos
Mezclar la levadura con el agua no muy caliente y los 50 gramos. de azúcar en un envase reducido, disolver bien y reservar unos minutos hasta que quede como si fuera una esponja. Suponiendo que la esponja no se forme es señal de que la levadura no está buena; precaución.
Combinar la harina adjuntado con el azúcar y la sal y conformar una corona sobre la mesa y en el centro ubicar la levadura ya espumada, los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el coñac, y combinar un poco con las yemas de los dedos.
Y finalmente añadir la manteca blanda (no derretida). De ser primordial, añadir más harina a la masa (pero ojo la masa para este pan dulce resulta más bien blanda y elástica como si fuera un chicle).
Amasa como consigas ayudándote con una cuchilla o cornet (es una clase de espátula plástica o de metal que se usa en panadería).
Conformar un hermoso bollo y acomodarlo dentro de un envase grande espolvoreado con harina. Después lo tapamos con un paño o film flojamente y dejamos leudar entre 8 a 10 hrs. Yo lo dejo de un día para el otro en la parte baja de la heladera. Después lo saco y solito va tomando temperatura.
Pasado el tiempo de leudado sacar la masa del envase y desgasificar machacando un poco con las palmas de la mano. Después sobre ella ponemos la frutas y amasamos bien intentando de integrar la fruta de forma traje.
Una aceptable forma de conseguirlo es dividir el bollo en dos o tres partes e ir poniéndolos uno arriba del otro. Amasar y volver a reiterar la misma operación unas dos o tres ocasiones, hasta finalizar de integrar la fruta en la masa.
Dividimos el bollo en tres partes iguales (utiliza una balanza) y ubica cada bollito en su molde de papel descartable para pan dulce, ahora mismo si querés podes llevar a cabo el corte en cruz tan característico que transporta en su área y volvemos a dejar leudar por 2 hora a 2 y 1/2 horas que estén bien infladitos, el tiempo de leudado es dependiente de el sitio, cuanto más cálido mejor.
Después del segundo leudado pintamos cada pan dulce con una yema solamente batida con leche.
Horno pre-calentado 180º cocción al vapor (poner fuente con agua en el piso del horno)
Cuando estén doraditos retiramos del horno y verificamos su cocción en el interior con el truco del palillo, si todo está bien apagamos el horno y dejamos enfriar para adornar. Decoramos cada pan dulce con el chocolate blanco fundido y una aceptable proporción de frutas sobre la área.
ALGUNOS TIPS PARA TENER EN CUENTA: El tiempo de cocción para el pan dulce es aproximado puede cambiar según el horno: pan dulce 125 gramos. 12 a 15 minutos; pan dulce 250 gramos. 20 a 25 minutos; pan dulce 500 gramos. 30 a 40 minutos; pan dulce 750 gramos. 45 a 50 minutos; pan dulce 1 kilo 60 minutos.
Si preferís podes ofrecerle un toque tostado a las nueces, almendras o avellanas poniéndolas solamente unos minutos en el horno. * Yo quiero cocinar los pan dulces sobre una rejilla que paralelamente van apoyada sobre la placa, así evitamos que se queme la base debido al tiempo prolongado que tiene de cocción. * Es sustancial no pasar el pan dulce de cocción para que no resulte tan seco. * Yo lo dividí en tres de 500 gramos. Por que es mas simple la cocción.
Si disfrutas que el pan dulce quede bien sobresalido del molde poner un algo más de masa…Ej. Si el molde es de 500 gramos. poner 600 gramos. * Si no queres aguardar toda la noche el leudado de la masa añade 100 gramos. de levadura en lugar de 40 gramos. como sugiere la receta.
En la situacion de no tener o no hallar los moldes. Llevar a cabo bollos de 300 a 500 gramos. aprox. y ordenar en placa. Dejar reposar 10 minutos. Llevar a cabo un corte en V en la área con una tijera limpia. Leudar de nuevo y al horno con una pincelada de huevo. Se transforma en un pan Milanes.
Si deseas adelantarte a las fiestas y llevar a cabo desde este momento tus pan dulces los podes congelar sin inconvenientes de la siguiente manera: cuando están solamente tibios (sin adornar por su no?) envolverlos realmente bien en film anti-adherente y después en bolsa de freezer, así los podes conservar hasta 3 meses y descongelarlos a temperatura ámbito llegado el instante de ingerirlo.
LES DEJAMOS UN VIDEO DE LA PREPARACIÓN. VER VIDEO —>