Pasos a seguir
Cordero cordobés. elaboración y cocción
Antes que nada debemos escoger un óptimo cordero, para eso debemos fijarnos en la proporción de grasa que recubre el riñón del animal, si es que podemos consultar el animal terminado.
Preparación de la marinada
En un bowl ubicamos ½ taza de aceite de oliva, con 200 cc de vino blanco (de buena calidad) y condimentamos con sal, pimienta, ají molido, romero, tomillo (puede ser fresco o seco) y 2 dientes de ajo picado, reservamos.
En este momento vamos con la elaboración, salamos bien la pierna o gigot de cordero y cubrimos con la marinada que elaboramos con anterioridad, dejamos descansar dos horas en la heladera.
mientras tanto, lavamos las papas sin retirarle la cáscara, cortar en cuartos, colocarlas sobre un papel de aluminio y ponerle condimientos con sal, pimienta, romero y algo de aceite de oliva, envolver con el papel aluminio y reservar (realizar un pack por papa).
Una vez pasado el tiempo de marinado, sacar la pierna de cordero y colocarla sobre la parrilla ya ardiente y con brazas a fuego medio, cocinar entre 20 a 30 minutos de un lado y ofrecer vuelta.
Al instante de ofrecer la vuelta a la pierna de cordero, y ya con 30 minutos que sobran de cocción, ubicamos las papas envueltas en papel aluminio sobre brazas con las 8 cebollas con piel.
Cocinar por precisamente 30 minutos, ahora retiramos las cebollas de las brasas, las pelamos y cortamos en mitades y le añadimos ají molido y aceite de oliva. Reservar.
Sacar las papas, abrir el paquetito de papel aluminio y reservar.
Sacar la pierna de cordero de la parrilla y ser útil con las papas y cebollas a las brazas.