Salsa de Roquefort o queso Azul
Salsa de Roquefort o queso Azul
Mientras cocinamos el matambre a la parrilla vamos ir llevando a cabo la salsa de queso azul, para eso ubicamos una sartén grande (también tenemos la posibilidad de usar un disco), con algo de aceite de oliva. Picamos la parte blanca de la cebolla de verdeo y la añadimos a la sartén y rehogamos sin dorar.
Picamos los morrones y se lo añadimos a la sartén rehogamos por unos cuantos minutos más.
Añadimos los 250 gramos de crema de leche y los 250 gramos de queso azul o roquefort. Combinamos hasta derretir el queso.
Retiramos el matambre de la parrilla y lo cortamos en tiras de precisamente 5 centímetros de ancho y un extenso que entren en la sartén o en el disco de arado.
Añadimos el matambre ya cortado a la salsa, combinamos y dejamos al fuego por unos cuantos minutos y retiramos.
Servimos con unas papas rústicas (Papas hervidas enteras con piel, una ves hervidas las aplastamos y las doramos en una sartén ardiente con algo de aceite de oliva) y decoradas con la parte verde de la cebolla de verdeo picada.