Hoy deseamos un rico asado, pero cuando abrimos la heladera solo poseemos algunos entrecot de ternera.
Y como ya entendemos el entrecot de ternera es un corte que no en todos los casos sale realmente bien a la parrilla, pero hoy si, en este texto te mostramos todos los misterios y mitos del entrecot de ternera a la parrilla para que quedes como un verdadero asador.
Entrecot de ternera, trucos y mitos
- Siempre lo dijimos y lo vamos a reiterar hasta el cansancio, el primer misterio para que el entrecot de ternera salga especial es la calidad de la carne. Si no poseemos calidad es muy complicado que nuestro asado dominguero quede especial.
- Como segundo misterio es la temperatura de la carne al instante de colocarla a la parrilla. Pero tengo algunos entrecot congelados y no tengo tiempo de descongelarlos, total en la parrilla se descongela ágil. La carne debe estar a temperatura ámbito al instante de colocarla en la parrilla si o si.
- Cuando elaboramos estos cortes, como el entrecot, se debe tener bastante precaución de no secarlos, y lo indispensable es NO SALARLO antes de colocarlo en la parrilla, la sal se la debemos ubicar después de que se haya sellado para que no se escapen los jugos.
- ¿Qué sal usamos? Hay solo un tipo de sal para el asado, la sal parrillera.
- Una vez cocido el entrecot del primer lado hay que darlo vuelta, ¿qué utensilio usamos? ya sé que la mayor parte me van a responder “un tenedor parrillero” ya que no, debemos de usar pinzas, debido a que si perforamos el sellado que hacemos con tanto esmero vamos a perder los jugos y de nada sirve los pasos anteriores.
- Y, finalmente, de la parrilla a la mesa!! tampoco!! la carne se deja descansar entre 5 a 8 minutos precisamente, esto provoca que los jugos se distribuyan en todo el corte y no lo dejemos en la tabla al cortarlo.
Ahora de acuerdo al gusto de cada uno, les dejamos los tiempos de coccion que ira de una carne roja a una carne bien cocida aqui abajo.