Recetas Caseras

Deleita tu paladar con estas riquisimas recetas caseras de la abuela Nona!!

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Pastel espejo de Chocolate

Hoy les presentamos un novedoso postre que los llamamos «Pastel espejo» debido a su brillo en la cobertura, simulando un espejo donde podrás ver el reflejo de tu cara.

Primero mostraremos los ingredientes para preparar todo lo que necesitamos y luego pasamos al procedimiento de cada uno.

INGREDIENTES:
– Brownie sin huevo
– 100 gramos (1 taza) de chocolate negro picado
– 35 gramos (2 ½ cucharadas) de mantequilla
– 50 gramos (¼ de taza) de azúcar glas
– 50 gramos (¼ de taza) de azúcar moreno
– 120 gramos (1/2 taza) de yogur
– ¼ de cucharadita de sal
– 1 cucharadita de vainilla
– 48 gramos (¼ taza + 2 cucharadas) de harina para
todo uso
– ½ cucharadita de levadura en polvo
– ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1 cucharada de leche entera

MOUSSE DE CHOCOLATE:
130 gramos (3/4 taza) de chocolate semidulce
2 cucharaditas de gelatina en polvo
2 cucharadas de agua
240+120ml (1 ½ taza) de nata para montar, separada

ESMALTE ESPEJO
12 gramos (1 cucharada + 1/2 cucharadita) de gelatina en polvo
60 ml (1/4 taza) de agua
150 gramos (3/4 taza) de azúcar
60 gramos (1/2 taza) de cacao en polvo
80 ml (1/3 taza) de agua
120 gramos (1/2 taza) de nata para montar

DECO CHOCOLATE (TIRAS Y RIZOS)
50 gramos (1/2 taza) de chocolate semidulce

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes pasemos a las preparaciones:

PREPARACIÓN BROWNIE SIN HUEVO
1. Precaliente el horno a 180°C/355°F.
2. En un tazón, agregue el chocolate y la mantequilla. Derrítelos en agua hirviendo a fuego lento. Retirar del fuego y dejar de lado.
3. En otro recipiente, agregue los azúcares y el yogur. Batir enérgicamente hasta que el azúcar esté casi disuelto. Agregue sal y extracto de vainilla. Mezclar bien.
4. Agregue la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de azúcar. Mezcle bien hasta que se combinen.
5. Tamizar todos los ingredientes secos. Mezcle suavemente hasta que se incorpore. No haga sobre mezcla.
6. Engrase un molde redondo de 6 pulgadas y cubra con papel pergamino en el fondo. Vierta la masa en la sartén.
7. Hornear en horno precalentado a 180°C/355°F por 25 minutos.
8. Deja que se enfríe y envuélvelo en papel film y refrigera para que se endurezca mientras preparas la mousse.

PREPARACIÓN DE MOUSSE DE CHOCOLATE/MONTAJE
9. Cortar el chocolate en trozos pequeños y reservar.
10. En una olla de leche pequeña, agregue la gelatina y el agua. Mezcle bien y deje reposar.
11. En una olla, agregue ½ taza o 120 ml de crema para batir y hierva ligeramente. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate cortado.  evuelva bien hasta que se combine. Asegúrate de que el chocolate esté completamente disuelto y sin grumos. Si aún encuentra grumos, cocine en el microondas durante 1 minuto.
12. En un tazón grande, agregue el resto de la crema batida. Mezcle hasta que se formen picos suaves.
13. Derrita la gelatina al fuego y luego vierta la gelatina en la mezcla de chocolate. Mezclar bien.
14. Agregue la crema batida a la mezcla de chocolate en pocos lotes. Después de 2 lotes, vierta la mezcla de chocolate en la crema batida restante y use una batidora para mezclar bien, hasta que quede cremoso y suave.
15. Saca el brownie de la nevera. Desenvuelva el film transparente y colóquelo en un anillo de pastel preparado de 7 pulgadas. Coloque el brownie en el medio del anillo. Vierta la mezcla de crema de chocolate en el anillo. Extiéndalo de manera uniforme y golpee varias veces sobre la mesa, para que la superficie quede uniforme.
16. Refrigere por lo menos 6 horas o toda la noche, hasta que esté completamente firme.

PREPARACIÓN DEL ESMALTE ESPEJO
17. En una olla de leche, agregue gelatina y agua. Mezcle bien y deje reposar durante al menos 5 min.
18. En otra olla, agregue azúcar y cacao en polvo, una mezcla rápida. Luego agregue agua y crema para batir. Mezclar hasta que todo esté bien combinado. A fuego medio bajo, llevar la mezcla a ebullición. Una vez que veas burbujas, retira del fuego. Tamizar la mezcla en un recipiente de vidrio. Déjalo a un lado para que se enfríe o hasta que alcance los 35 °C/95 °F.
19. Saca la mousse reafirmada de la nevera. Sácalo del anillo. Una vez que el glaseado de espejo alcance los 35 °C/95 °F, viértelo sobre el pastel de mousse. Deja que el chocolate gotee hasta que se detenga. Use una espátula acodada para limpiar los goteos. Agregue un poco de chocolate rallado alrededor del borde del pastel. Refrigere el pastel durante 1-2 horas.

PREPARACION DE LA DECO DE CHOCOLATE
20. Derrita el chocolate en el microondas durante 1 minuto.
21. Extienda el chocolate derretido de manera uniforme sobre una tira de plástico. También puede utilizar un papel pergamino antiadherente. Use un peine raspador para dibujar sobre el chocolate. Coloque la tira en un molde para pasteles pequeño contra el
costado del molde. Refrigere durante 5-10 minutos.
22. Para los rizos, esparce el chocolate derretido uniformemente sobre una tira de plástico. Déjalo reposar de 3 a 5 minutos o hasta que esté casi seco. Use un raspador de pastel para raspar el chocolate. Tendrás que intentarlo varias veces. Si el chocolate no está listo, déjalo reposar por otros minutos.
23. Decora el pastel con las tiras y rizos de chocolate.
24. Cortar el bizcocho y listo para servir.
¡Disfrutar!

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