Preparaciones
Procedimiento Empanadas de carne:
En una cazuela, ubicar una cucharada de grasa de pella y cuando se derrite, empezar a cocinar la cebolla y el morrón, añadir el papel de laurel, rehogar hasta transparentar la verdura, después añadir la carne, salar y cocinar por 30 a 40 minutos. Después añadir el comino, cocinar unos minutos y añadir el ají molido y el pimentón, revolver para integrar en el relleno y añadir finalmente la cebolla de verdeo, dejar cocinar unos minutos, rectificar condimentos y dejar enfriar. Si se quiere, a este relleno se le puede añadir huevo picado, pasas de uvas, aceitunas (a gusto). Una vez frío el relleno, construir las empanadas y reservar en frío hasta el día de hoy de la cocción.
Procedimiento Empanadas de Pollo:
En una cazuela verter un chorro de aceite y empezar la cocción de la cebolla y el morrón, saborizar con el laurel, salpimentar y cocinar hasta que la cebolla este transparentando. Después añadir el pollo (ya cocido), desglazar con un chorro de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir una taza del caldo de cocción de la pechuga de pollo, cocinar por 30 a 40 minutos. Salpimentar y ponerle condimientos con el pimentón, revolver para integrar y añadir la cebolla de verdeo, cocinar por unos minutos, corregir sazón y enfriar. Una vez frío el relleno, construir las empanadas, diferenciando el repulgue de las de carne.
Procedimiento Empanadas Humita:
Lavar y desgranar el choclo, reservar. En una cazuela, ubicar un chorro de aceite de maíz y empezar a cocinar la cebolla y el morrón, salar y cocinar por unos 10 minutos, añadir el choclo desgranado, cocinar. Pasados 15 minutos, desglazar la elaboración con la copa de licor de caña, dejar evaporar el alcohol y seguir con la cocción por 10 minutos más. Salpimentar, añadir el puré de calabaza, integrar bien, seguir la cocción por unos minutos más, añadir la cebolla de verdeo y cuando retiramos del fuego añadimos el queso fresco, integramos bien y dejamos enfriar. Una vez frío, armamos las empanadas.