Preparación
Lo primero que debemos llevar a cabo es quitar la grasa de los filetes. Después picamos el ajo y cortamos la zanahoria y el zapallito en bastoncitos. Colocamos los filetes en una tabla, hechamos sal a gusto del cocinero, añadimos el ajito y perejil bien picaditos, y encima vamos poniendo los distintos ingredientes: una feta de panceta, una hojita de acelga, un bastoncito de zanahoria y otro de zapallito (en cualquier orden).
Ahora, enrollamos los bifes atentamente sobre sí mismos, haciendo que quede dentro el relleno, y ubicamos palillos atravesando los jovenes envueltos para evadir que se abran. Llevamos los jovenes envueltos a una cazuela con aceite ardiente para sellarlos (apenas dorarlos por todos sus lados) y retiramos. En la misma cazuela tenemos la posibilidad de llevar a cabo la salsa: ubicamos la cebolla picada, los tomates picaditos, el caldito y el vino tinto, y salamos, agregamos una pimienta y una hojita de laurel.
Cuando rompa hervor, ponemos los jovenes envueltos a cocinar en la salsa, a fuego retardado a lo largo de 30 o 40 minutos. Para acompañar tenemos la posibilidad de elaborar arroz o puré de papas.
¡Imperdible este plato! ¡Que lo disfruten! Esperamos recibir tu comentario y te invitamos a comunicar esta receta.