Preparación
Esos que sepan cuál es la técnica con la que se prepara el risotto tienen medio sendero recorrido porque el Kibebe se prepara de manera semejante. Lo primero que debemos realizar es pelar el zapallo y cortarlo en dados chicos, lo dejamos en un bol y reservamos. Además, en una cazuela vamos a poner el caldo de verduras que va a tener que estar ardiente, si está recién listo, mejor. Además reservamos.
Buscamos una cazuela novedosa y cuando piquemos las cebollas en cubos las ponemos a dorar con unas cinco medidas de cuchara de aceite de girasol en esa olla. Cuando observemos que la cebolla está bien cocinada agregaremos el zapallo y dejamos que se cocine con el fuego bien bajito. De a poco vamos a ir incorporando el caldo que teníamos guardado y ardiente. Agregaremos de a un cucharón por vez, esperando que el previo se evapore, así hasta que nos terminemos el caldo. Veremos que el zapallo empezará a ponerse cada vez más tierno hasta que se empieza a deshacer.
No hay que dejar de revolverlo, una espátula o una cuchara de madera van a ser óptimas para tal tarea, hasta que la preparación empieze a quedar lo realmente homogénea que se consigua. Si observamos que quedan grumos podemos usar un pisapapas para terminar de deshacer los cubos de zapallo. Si se quiere hallar una preparación más texturada sólo será escencial no pisar tanto los cubos de zapallo, dejarlos más enteros.
Cuando logremos la textura que queremos agregaremos con fachada de lluvia harina de maíz fría. Si no alcanzan fría se puede usar polenta para sustituirla. la cantidad dependerá de la rigidez final que desees tener, algunos sugieren una taza, otros no muy bastante más de tres medidas de cuchara, en el primer caso va a quedar más semejante a una polenta con muy gusto a calabaza, en el segundo la preparación será mucho más liviana. Mientras añadimos la harina de maíz es destacable que lo hagamos con fachada de lluvia y que revolvamos en todo momento hasta que quede completamente incorporada, de esta forma no se formarán grumos.
Para ir finalizando vamos a cortar el queso cremoso en cubos y lo vamos a integrar a la preparación mezclando un algo más. Si desean, van a poder agregar antes del queso una cucharada de manteca y a ser servible.