Preparación
Preparación:
Picamos el tocino a cuchillo en chicos dados.
Picamos la carne.
Mezclamos el tocino con el integral, incorporamos la carne, seguimos
mezclando hasta conseguir una masa traje.
Hidratamos la tripa de colágena 10 minutos en agua no muy caliente.
Colocamos la pasta anteriormente obtenida en la embutidora. Metemos la tripa en el embutidor.
Embutimos sin dejar ni un poquito de aire, atamos del tamaño esperado.
Presecado: las primeras 48 a 72Hs, con una temperatura ámbito de 25
a 28°C y una humedad relativa del 90%.
Secado: Después del presecado es requisito una temperatura de 18 a 22°C
y una humedad del 75%
Quisiera que te haya servido esta receta para que consigas elaborar tus propios salames caseros. Si lo haces, te estoy pidiendo que le saques una foto y la subas a nuestra página de Facebook para que le mostremos al planeta lo que hace nuestra gente, orgullosa de su origen.
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