Todo asador de campo sabe que una aceptable carne se cocina adobándola con salmuera, no obstante en esta jornada (y ya hace mucho) es práctica adobarla con chimichurri.
El chimichurri es infaltable para acompañar una carne o un óptimo asado, tanto como la salsa criolla de la que voy a hablar en otra oportunidad.
Nadie sabe seguramente cuál fue su origen, según algunos hay que a un prisionero de Inglaterra que al soliciar algo para acompañar la carne, frente el desconcierto de la peonada, solicitó algunos condimentos con los que preparó él mismo un aderezo. Otros sostienen que el nombre deriva de una salsa vasca y varios otros que ha de ser deformación de algún vocablo indígena. Sea cual sea su origen viene acompañando al carne hace ya hace dos siglos.
Originalmente tenía que ver con una salmuera (mezcla particular de agua, sal ajo y laurel) a la que se le añadían los condimentos, en esta jornada el emulsión se hace con vinagre y aceite.
Observemos la receta…
Ingredientes:
- 1 taza de perejil picado
- 2 dientes de ajo enormes
- 1 cdta. de ají molido
- 1 cdta. de orégano
- 1 cdta. de pimentón picante o dulce a selección.
- Media cucharadita de sal y media de pimientita negra
- Media tacita de aceite (puede ser de maíz, oliva o girasol, el que gusten)
- Media taza de vinagre blanco
- 2 medidas de cuchara de limonada
Preparación:
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