En el momento de elaborar el más destacable asado no sólo es requisito ser un óptimo asador y tener entendimientos sobre el manejo de la cocción a la parrilla, o elegir bien las maderitas, leña o carbon que usemos para encender nuestro fuego y hacer unas excelentes brasasm sino que además es importante entender seleccionar los especiales cortes de carne y asegurarse de que sean de excelente calidad.
Los cortes vacunos más populares para la parrilla son: tapa de asado, vacío, entraña, tira de asado (costilla), matambre, bife de chorizo, ojo de bife, picaña, lomo y otros cuantos más que son menos populares. Si vas a usar cerdo las principales piezas son el solomillo, la paleta, el costillar y la cinta de lomo o, mejor todavía, el lechoncito que lo cocinamos entero. Si en cambio estás con ganas de comer un buen cordero, te sugerimos las paletillas, piernas y el carre que son las partes más deliciosas que poseee.
Puntos a tomar en cuenta en el momento de seleccionar la carne: