Helado de Banana y Helado Cremoso de Mango en Tortillas de Canela con Salsa de Caramelo

Helado de Banana

4 porciones

Ingredientes

3 bananos grandes, pelados y picados

Jugo de 2 limones

½ cucharadita de nuez moscada en polvo

5 yemas de huevo

¼ de taza (60 gramos) de azúcar

¼ de taza (60 mililitros) de leche

1 y ½ tazas (375 mililitros) de crema

Bastante aceite para freír

4 tortillas de harina o de maíz

¼ de taza (60 gramos) de azúcar

1 cucharada de canela molida

Salsa

½ taza (125 gramos) de azúcar morena

½ taza (125 gramos) de crema ácida

2 cucharadas de mantequilla

Helado de Mango

Ingredientes

2 mangos grandes, pelados, sin hueso

El jugo de 2 limones

¼ de taza (60 mililitros) de leche

2 tazas (500 mililitros) de crema dulce (para batir)

6 yemas de huevo

1/3 de taza (90 gramos) de azúcar

Salsa

1 mango grande, pelado y sin hueso

3 cucharadas jugo de naranja

1 cucharadita jugo de limón

2 cucharaditas Cointreau

Preparación del Helado de Bananos

1. En un procesador de alimentos, o licuadora, mezcle los bananas, el jugo de limón y la nuez moscada hasta que quede un puré liso. Bata las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espesas.
2. Ponga a cocer la leche y la crema a fuego lento y deje que suelte el hervor. Añada esto a las yemas sin dejar de batir. Agregue el puré de banana y mezcle muy bien.
3. Verter y congelar la mezcla. Sáquelo, bátalo muy bien hasta que esté liso y cremoso, y vuélvalo a congelar hasta que esté duro.
4. Fría las tortillas en bastante aceite durante 1 y ½ minutos; sáquelas y escúrralas con papel absorbente; espolvoréelas con el azúcar y la canela previamente mezcladas. Reserve hasta el momento de servir.
5. Salsa: Ponga sobre el fuego el azúcar morena (negra), la crema ácida y la mantequilla. Al empezar a hervir, disminuya la llama y deje hervir la salsa a fuego lento por 4 minutos. Retire y deje enfriar. Coloque la salsa al refrigerador (heladera) hasta que se vaya a utilizar.

Preparación del Helado Cremoso de Mango

1. Pique el mango y procéselo o licúelo lo necesario para que quede un puré liso. Ponga a hervir la leche y la crema, cocine a fuego lento durante 2 minutos.
2. Incorpore las yemas de huevo al azúcar y proceda a batirlas hasta que estén claras y espesas. Añada el puré de mango.
3. Proceda a llevar a hervor de nuevo la crema conjuntamente con la leche. Añádalas a la mezcla de mango sin dejar de batir, poco a poco. Deje enfriar a temperatura ambiente.
4. Vierta el helado en un recipiente para congelador y congélelo hasta que endurezca. Bátalo hasta que espese y vuélvalo a poner en el congelador hasta que endurezca otra vez.
5. Para la salsa licúe todos los ingredientes hasta que quede un puré liso, cuélela y refrigérela hasta que la vaya a utilizar.